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[介紹] 古丈毛尖各種沖泡方式以及注意事項

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樓主
gzhxjkzx 發表于 2019-7-17 14:07:09 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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gzhxjkzx
2019-7-17 14:07:09 563 0 看樓主

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古丈毛尖各種沖泡方式以及注意事項- 古丈生活網
  古丈毛尖3種沖泡方式
  1、寬壺留茶根悶泡法:對于品質較好的古丈毛尖采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經“洗茶”后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺,直到最后茶味變淡。“悶泡”是指時間相對較長,節奏講究一個“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。采取留根和悶泡,既能調節從始至終的茶湯滋味,又為古丈毛尖的滋味形成留下充分的時間和余地,達到"茶熟香溫"的最佳境界。
  2、中壺“功夫茶”泡法:就是現沖現飲,每次倒干,不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好湖南古丈毛尖。如對部分比較新的古丈毛尖或有輕異味的茶,使用中型壺現沖現飲,頭幾泡除去新異味,提高后幾泡的純度。對于部分重發酵茶,采取快沖倒干法便于避免茶湯發黑。對于苦澀味較重的茶葉,中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的古丈毛尖品,因茶味浸出較快,沖泡時也以此法為宜。現實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的古丈毛尖,要么輕度受潮,要么竄味,開湯時茶味不夠純正,但濃甜度和厚度尚可。對于這類茶葉,沖泡時也采用以寬壺悶泡法,只是頭一、二泡不留根,三泡起再留根悶泡。
  3、蓋碗杯沖泡法:此法有利于提高沖泡溫度,提高茶葉的香氣,比較適宜于沖泡粗老古丈毛尖。但對于一些細嫩茶,要求沖泡者要手藝嫻熟,否則會出現"水悶氣"或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響,比較適合評茶。
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  古丈毛尖傳統泡法
  沖泡步驟:
  燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.
  倒水:將壺內的水倒出至茶船中。
  置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。
  注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。
  倒茶:
  1.先提壺沿茶船沿逆行轉圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向,右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。
  2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。
  3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯,至七分滿處為好。
  分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。
  奉茶:自由取飲,或由專人奉上。
  去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。
  以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。
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  古丈毛尖沖泡中應該注意
  1、投茶量,沖泡古丈毛尖時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。就飲茶習慣而言,港臺、福建、兩廣等地習慣飲釅茶;湖南也以濃飲為主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就湖南人的飲茶習慣而言,采用留根悶泡法時,沖泡品質正常的茶葉,投茶量與水的質量比一般1:40或1:45。對于其他地區的消費者,可以此為參照,通過增減投茶量來調節茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法,投茶量可適當增加,通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶可適當增加,生茶、新茶適當減少等等。切忌一成不變。
  2、泡茶水,溫水溫的掌握,對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利于發散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷古丈毛尖)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。湖南大部分地區屬于高原,沸水溫度低于沿海、平原地區。如昆明的沸水溫度在94℃左右,適合直接沖泡絕大多數熟茶,對于青茶,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產生"水悶氣"。
  3、沖泡時間,沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。如前所述,由于湖南古丈毛尖的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握,就規律而言:陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短。
  4、關于“洗茶”,“洗茶”這一概念出現于明代。《茶譜》(明朝)載“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美”。對于古丈毛尖,“洗茶”這一過程必不可少。這是因為,大多數古丈毛尖都是隔年甚至數年后飲用的,儲藏越久,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過“洗茶”達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質比較好的古丈毛尖,“洗茶”時注意掌握節奏,杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”,減少茶味流失。
                                                                        責編:水方子
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