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[介紹] 古丈毛尖茶 簡介

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gzhxjkzx 發表于 2019-7-17 14:13:26 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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gzhxjkzx
2019-7-17 14:13:26 652 0 看樓主

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  古丈毛尖,屬綠茶類,古今名茶,因地得名,產于湖南武陵山區古丈縣,選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉,經精細加工制作而成,具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點,具有獨特的口感和芳香,被譽為“綠茶中的珍品”。獨特的生長環境和獨特的加工工藝,造就了古丈毛尖的獨特品質。
古丈毛尖茶 簡介- 古丈生活網
  古丈毛尖的加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
  2007年,古丈毛尖成功申報為國家地理標志保護產品。同年,湖南省技術質量監督局發布了“古丈毛尖茶地方標準”(省標準)以及“原產地認證”、QS認證等。2011年5月,“古丈毛尖”獲國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”。
  古丈毛尖茶產地環境
  1、產地分布
  古丈毛尖產于武陵山脈中腹古丈縣境內。
古丈毛尖茶 簡介- 古丈生活網
  2、生長環境
  古丈毛尖生長于獨特的自然環境。古丈縣屬中亞熱帶山地型季風濕潤氣候,年平均氣溫16℃左右,溫和濕潤,熱量充足,雨水集中,四季分明,夏無酷暑,冬少嚴寒。氣候的地域分布不勻,小地形氣候復雜,垂直變化大,山地逆溫效應明顯,具有山地森林小氣候的特點。土壤腐殖質及土層厚度微域分布明顯,土壤質地多為壤土或砂壤土。其中含氮量大于1%的面積占83%。全磷含量在0.5%-0.2%之間,全鉀含量平均為2.2%,硒含量極為豐富,明顯高于其他地區。特定自然生態條件下,相對豐富的土壤養分,尤其是茶園土壤母質多為紫色板頁巖,含磷量高,極宜茶樹生長,為古丈毛尖名優茶生產奠定了良好的基礎。
  古丈毛尖茶制作工藝
  古丈毛尖的采摘和制作技術要求很高。采摘必須在清明前后15天以內進行,專采一芽一葉,芽葉要鮮嫩、勻稱、潔凈。毛尖茶制作時,一般要經過殺青、清風、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫收鍋等8道工序。殺青后,殺青葉須經過清風,以散熱氣,經適當初揉后,入鍋中進行“炒二青”,再經復揉,又入鍋中進行“炒三青”,炒到茶坯不粘手時,即行做條。做條亦在鍋中進行,其法是雙手握茶于手心,運用掌力進行回轉搓揉,邊揉邊散開,使茶坯沿鍋壁散落滾轉,如此反復進行多次,待茶葉達八成干時,進入提毫收鍋,炒至白毫顯露,茶香透發,出鍋收藏。以上每一道工序都必須一絲不茍,精細認真。這樣制出的毛尖茶,條索緊細,勻整圓渾,白毫顯露,色澤翠綠光滑。
古丈毛尖茶 簡介- 古丈生活網
  古丈毛尖成品條索緊結,鋒苗挺秀,色澤翠潤,白毫顯露;香氣持久;湯色清澈;滋味醇爽;葉底嫩綠,不僅深受國內廣大愛茶者的好評,而且在蘇聯、日本和東南亞各國久負盛譽。
  古丈毛尖茶品質特征
  第一是獨特的外形風格,古丈毛尖不僅條索緊細圓直,而且油潤有光澤、顯毫。除極個別同類茶具有相近的條索外,油潤感、顯毫程度均不可及。
  第二是色、香、味俱佳,耐沖泡。不僅干茶色潤、湯色明亮,而且香高持久、滋味醇厚回甘,沖3-4泡后茶味仍濃。
  古丈毛尖的感官特色是:條索緊細圓直,鋒苗挺秀,香氣高悅,滋味甘醇,葉底嫩勻,回味悠長,尤耐沖泡。
古丈毛尖茶 簡介- 古丈生活網
  古丈毛尖茶價值功能
  1、主要成分
  古丈毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸以及水溶性礦物質。理化特性有:水分≤6.8%,總灰分≤5.5%,水浸出物≥35.2%,粗纖維≤13.5%。
  2、保健功能
  具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。
  具有醫療功效。常喝毛尖茶,能降低血壓。茶葉內含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛,并能增血管有效直徑,使血管壁保持一定彈性,消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯著;喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質,對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
古丈毛尖茶 簡介- 古丈生活網
  古丈毛尖茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿,核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用,使其分解轉化成可溶性吸收物質,從而達到消脂作用。古丈毛尖茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛,同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用,不但有助于脂肪等物質的消化,而且還能預防消化器官疾病的發生。
  古丈毛尖茶沖泡方法
  1、寬壺留茶根悶泡法
  對于品質較好的古丈毛尖采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經“洗茶”后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺,直到最后茶味變淡。“悶泡”是指時間相對較長,節奏講究一個“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。采取留根和悶泡,既能調節從始至終的茶湯滋味,又為古丈毛尖的滋味形成留下充分的時間和余地,達到"茶熟香溫"的最佳境界。
  2、中壺“功夫茶”泡法
  就是現沖現飲,每次倒干,不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好湖南古丈毛尖。如對部分比較新的古丈毛尖或有輕異味的茶,使用中型壺現沖現飲,頭幾泡除去新異味,提高后幾泡的純度。對于部分重發酵茶,采取快沖倒干法便于避免茶湯發黑。對于苦澀味較重的茶葉,中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的古丈毛尖品,因茶味浸出較快,沖泡時也以此法為宜。
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  3、蓋碗杯沖泡法
  此法有利于提高沖泡溫度,提高茶葉的香氣,比較適宜于沖泡粗老古丈毛尖。但對于一些細嫩茶,要求沖泡者要手藝嫻熟,否則會出現"水悶氣"或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響。
  古丈毛尖茶品飲技巧
  1、投茶量
  投茶量,沖泡古丈毛尖時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系。
  2、泡茶水溫
  水溫的掌握,對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利于發散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。
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  3、沖泡時間
  沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。
  4、洗茶
  對于古丈毛尖,“洗茶”這一過程必不可少。這是因為,大多數古丈毛尖都是隔年甚至數年后飲用的,儲藏越久,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過“洗茶”達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質比較好的古丈毛尖,“洗茶”時注意掌握節奏,杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”,減少茶味流失。
  古丈毛尖茶榮譽
  1929年古丈毛尖獲法國國際博覽會國際名茶獎,1957年外經貿部送展萊比錫國際展覽會,當年實現小批量出口西德;1982年被評為湖南省優質名茶第一名,入選中國十大名茶之列;1983年獲外經貿部榮譽證書,被列為優質出口產品;1988年獲北京首屆食品博覽會金獎;1999年獲99中國國際農業博覽會“名牌產品”稱號,被評為“湖南名牌產品”、“99湖南市場占有率最高品牌和99湖南消費者購買首選品牌”。
                                                                        責編:木坤小寶
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